Soia, ingredient comun pentru mezeluri si paine

Cea mai sănătoasă pâine este cea integrală, iar numărul celor care o consumă este din ce în ce mai mare. Multe din pâinile integrale care se găsesc pe piață conțin, pe lângă făină integrală de grâu, și soia. Aceasta îmbunătățește aspectul pâinii, iar gustul specific nu se simte deloc.

Fără E-uri, fără conservanți, cu multe fibre și vitamine naturale și cu calorii mai puține decât o pâine obișnuită. Așa se prezintă cumpărătorului „probabil cea mai sănătoasă pâine din România”, Grâu întreg de la Vel Pitar. Aceasta e realizată printr-un proces unic de măcinare a grâului, astfel încât toate proteinele și vitaminele conținute în bob se regăsesc în făină. Potrivit etichetei, pâinea conține și o cantitate de făină de soia. „Este o cantitate foarte mică. Nu putem preciza cantitatea, ține de rețeta noastră”, spune reprezentantul de marketing al companiei.

Făina de soia este des folosită în industria de panificaţie. „Are efect de îmbunătăţire a aromei şi culorii pâinii. În timpul coacerii, activitatea enzimatică este inhibată, iar componenţii care dau aroma neplăcută de făină de soia se volatilizează. Deosebit de eficace este folosirea făinii de soia în vederea măririi valorii biologice a proteinelor datorită aportului de lizină pe care-l aduce”, explică prof. Ersilia Alexa, de la Universitatea de Științe Agricole a Banatului. În Anglia, 95% din făina albă se obţine folosind 0,75% făină de soia activă enzimatic. În S.U.A. folosirea este limitată la 0,5%. În România nu a fost stabilită legal o cantitate anume.

Soia îmbunătățește culoarea pâinii, o face mai hrănitoare și nu o lasă să se fărâmițeze așa tare. „Făina de soia reține apa mai mult decât amidonul sau făina de grâu. La frământarea aluatului cu adaos de făină de soia, creşte cu 1% cantitatea de apă necesară pentru obţinerea consistenţei normale, la fiecare procent de făină de soia adăugată. â Făina de soia adăugată în aluat contribuie la întărirea glutenului”, mai spune prof. Alexa.

Până la urmă, soia se pune în pâine la fel cum se punea pe vremuri, și se pune și acum, în mezeluri. Înainte de Revoluție românii blamau ”salamul de soia”, pentru ca acum să-l consume fără să știe. „Toate mezelurile ieftine conțin proteină de soia adăugată”, explică un om din industrie. La peste 20 de ani de la revoluție, avem certitudinea că soia din mezeluri, pură, nemodificată genetic, este cel mai sanatos aditiv. De fapt, „soia se folosește pentru a înlocui carnea”, explică tehnologul mezelar.

În unităţile de producţie după tranşare, 80% din carne se foloseşte pentru specialităţi, iar restul intră în mezeluri. Cantităţile sunt ajustate cu slănină, făină de soia și grăsimi hidrogenate. Toate acestea se amestecă, se adaugă coloranți și condimente, în funcție de rețetă. Omogenizarea se face în câteva minute, iar pasta prinde gust şi aspect de carne.

Autor
Etichete ,
Redacția deBanat.ro nu-și asumă responsabilitatea pentru comentariile postate de utilizatori.

Comentarii prin facebook

Scrie un comentariu

1 comentariu pentru acest articol

Celaru Anton a spus: (October 17th, 2012 at 19:58 )

Făina de soia consumată de animale sau oameni, duce în scurt timp la dispariţia Fertilităţii. O problemă a unor grădini zoologice din SUA a fost aceea a INFERTILITĂŢII unor animale, în special carnivore sau omnivore , ce erau hrănite cu alimente de origine animală, cu adaos de făină de soia. În momentul în care au eliminat făina din alimentaţia animalelor, la relativ puţin timp, acestea au redevenit Fertile.

 
* Nume
* Email
Website
Mesajul tau:
Campurile notate cu * sunt obligatorii

Articole asemănătoare

Gauss topografie timisoara

Administratie vezi arhiva Administratie

CCIAT

Politica vezi arhiva Politica

MNB – Muzeul Național al Banatului

Sport vezi arhiva Sport

Statiunea Buzias

Social vezi arhiva Social

Timișorenii, iar în stradă: Noi nu suntem o natie de hoți! În marș spre Palatul Dicasterial / FOTO + VIDEO

Timișorenii au ieșit și ei în stradă, urmând exemplul Bucureștiului și al Clujului. Oamenii sunt nemulțumiți de felul în care majoritatea PSD-ALDE a decis să facă modificări la Codul de Procedură Penală, trecute pe foarte repede înainte în parlament, sunt cea mai recentă dovadă că guvernării PSD-ALDE nu e interesată decât să-și scape pielea.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Timișorenii, iar în stradă: Noi nu suntem o natie de hoți! În marș spre Palatul Dicasterial / FOTO + VIDEO

Economic vezi arhiva Economic

Criza de forță de muncă, în discuție la CCIAT. Invitați speciali, parlamentarii de Timiș

Realizările deosebite ale mediului de afaceri timișean, reflectate în creșterea economică și rata scăzută a șomajului, accentuează nevoia companiilor locale de angajați calificați. Găsirea de soluții viabile la criza locală a forței de muncă este una dintre prioritățile CCIA Timiș.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Criza de forță de muncă, în discuție la CCIAT. Invitați speciali, parlamentarii de Timiș

Știri de ultima oră vezi arhiva Știri de ultima oră

Timișorenii au ieșit și ei în stradă, urmând exemplul Bucureștiului și al Clujului. Oamenii sunt nemulțumiți de felul în care majoritatea PSD-ALDE a decis să facă modificări la Codul de Procedură Penală, trecute pe foarte repede înainte în parlament, sunt cea mai recentă dovadă că guvernării PSD-ALDE nu e interesată decât să-și scape pielea.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Timișorenii, iar în stradă: Noi nu suntem o natie de hoți! În marș spre Palatul Dicasterial / FOTO + VIDEO
Străzile din Timișoara sunt numai bune de făcut „șmecherii” la volan. Asta cred anumiți tineri din oraș, care își încearcă talentul în diverse locuri. Pe unii îi mai prind, din când în când, polițiștii locali.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Faci drifturi? Plătești!
Judecătorii de la Înalta Curte de Casație și Justiție l-a condamnat pe fostul ministru Dan Șova la trei ani de închisoare cu executare, în dosarul CET Govora, în care este acuzat de trafic de influență. Mihai Bălan, fostul director al CET Govora, a primit muncă în folosul comunității. Decizia este definitivă.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Dan Șova, trei ani de închisoare cu executare
Panglicile galbene care te atenționează că ai putea avea parte de un accident nefericit, dacă te încumeți să te apropii de diverse clădiri, sunt o obișnuință în Piața Victoriei. Primarul Nicolae Robu spune că proprietarii acestor imobile nu vor să respecte orașul și le transmite, din nou, că nu e obligatoriu să stea în centru.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Paradoxul Piața Victoriei: mândria și rușinea Timișoarei. Robu: Cei care lasă clădirile în paragină nu înțeleg că nu e obligatoriu să stai în centru
Error, no Ad ID set! Check your syntax!
Top
WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com