Soia, ingredient comun pentru mezeluri si paine

Cea mai sănătoasă pâine este cea integrală, iar numărul celor care o consumă este din ce în ce mai mare. Multe din pâinile integrale care se găsesc pe piață conțin, pe lângă făină integrală de grâu, și soia. Aceasta îmbunătățește aspectul pâinii, iar gustul specific nu se simte deloc.

Fără E-uri, fără conservanți, cu multe fibre și vitamine naturale și cu calorii mai puține decât o pâine obișnuită. Așa se prezintă cumpărătorului „probabil cea mai sănătoasă pâine din România”, Grâu întreg de la Vel Pitar. Aceasta e realizată printr-un proces unic de măcinare a grâului, astfel încât toate proteinele și vitaminele conținute în bob se regăsesc în făină. Potrivit etichetei, pâinea conține și o cantitate de făină de soia. „Este o cantitate foarte mică. Nu putem preciza cantitatea, ține de rețeta noastră”, spune reprezentantul de marketing al companiei.

Făina de soia este des folosită în industria de panificaţie. „Are efect de îmbunătăţire a aromei şi culorii pâinii. În timpul coacerii, activitatea enzimatică este inhibată, iar componenţii care dau aroma neplăcută de făină de soia se volatilizează. Deosebit de eficace este folosirea făinii de soia în vederea măririi valorii biologice a proteinelor datorită aportului de lizină pe care-l aduce”, explică prof. Ersilia Alexa, de la Universitatea de Științe Agricole a Banatului. În Anglia, 95% din făina albă se obţine folosind 0,75% făină de soia activă enzimatic. În S.U.A. folosirea este limitată la 0,5%. În România nu a fost stabilită legal o cantitate anume.

Soia îmbunătățește culoarea pâinii, o face mai hrănitoare și nu o lasă să se fărâmițeze așa tare. „Făina de soia reține apa mai mult decât amidonul sau făina de grâu. La frământarea aluatului cu adaos de făină de soia, creşte cu 1% cantitatea de apă necesară pentru obţinerea consistenţei normale, la fiecare procent de făină de soia adăugată. â Făina de soia adăugată în aluat contribuie la întărirea glutenului”, mai spune prof. Alexa.

Până la urmă, soia se pune în pâine la fel cum se punea pe vremuri, și se pune și acum, în mezeluri. Înainte de Revoluție românii blamau ”salamul de soia”, pentru ca acum să-l consume fără să știe. „Toate mezelurile ieftine conțin proteină de soia adăugată”, explică un om din industrie. La peste 20 de ani de la revoluție, avem certitudinea că soia din mezeluri, pură, nemodificată genetic, este cel mai sanatos aditiv. De fapt, „soia se folosește pentru a înlocui carnea”, explică tehnologul mezelar.

În unităţile de producţie după tranşare, 80% din carne se foloseşte pentru specialităţi, iar restul intră în mezeluri. Cantităţile sunt ajustate cu slănină, făină de soia și grăsimi hidrogenate. Toate acestea se amestecă, se adaugă coloranți și condimente, în funcție de rețetă. Omogenizarea se face în câteva minute, iar pasta prinde gust şi aspect de carne.

Autor
Etichete ,
Redacția deBanat.ro nu-și asumă responsabilitatea pentru comentariile postate de utilizatori.

Comentarii prin facebook

Scrie un comentariu

1 comentariu pentru acest articol

Celaru Anton a spus: (October 17th, 2012 at 19:58 )

Făina de soia consumată de animale sau oameni, duce în scurt timp la dispariţia Fertilităţii. O problemă a unor grădini zoologice din SUA a fost aceea a INFERTILITĂŢII unor animale, în special carnivore sau omnivore , ce erau hrănite cu alimente de origine animală, cu adaos de făină de soia. În momentul în care au eliminat făina din alimentaţia animalelor, la relativ puţin timp, acestea au redevenit Fertile.

* Nume
* Email
Website
Mesajul tau:
Campurile notate cu * sunt obligatorii

Articole asemănătoare

Fresh Kebab

Administratie vezi arhiva Administratie

Timisoara are buget, cu metrou, fantana cantatoare, poduri si pasaje. A fost o singura abtinere

Nu s-a ținut cont de partide, vineri, la plenul CL Timișoara. Bugetul a fost votat aproape în unanimitate, notă discordantă făcând. Vor primi bani studiile de fezabilitate pentru metrou, sala polivalentă de 16.000 de locuri sau fântâna cântătoare, dar și o mulțime de lucrări de infrastructură, la școli sau spitale. Au trecut și mai multe amendamente susținute de PSD.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Timisoara are buget, cu metrou, fantana cantatoare, poduri si pasaje. A fost o singura abtinere
CCIAT

Politica vezi arhiva Politica

PSD vrea sa mute primaria: Se scapa astfel de sute de masini din centrul Timisoarei

Consilierii PSD revin oficial, la aproape un an de când au propus prima dată așa ceva, cu un studiu de oportunitate pentru mutarea primăriei! Ei au identificat și terenul unde ar putea fi construit un centru administrativ modern. Social-democrații susțin că mutarea PMT ar rezolva și o parte din problema aglomerării din trafic.
Citeşte tot articolul Citeste articolul PSD vrea sa mute primaria: Se scapa astfel de sute de masini din centrul Timisoarei
MNB – Muzeul Național al Banatului

Sport vezi arhiva Sport

Statiunea Buzias

Social vezi arhiva Social

Economic vezi arhiva Economic

Angajatori de Top, cel mai mare targ de cariera din Romania, din nou la Timisoara

Peste 200 de companii vor fi prezente la noua ediție a târgului de carieră Angajatori de Top. Va fi cel mai mare târg de până acum, atât ca număr de angajatori cât și ca număr de joburi. Dacă sunteți în căutarea unui nou loc de muncă, în 16 și 17 martie treceți neapărat pe la CRAFT.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Angajatori de Top, cel mai mare targ de cariera din Romania, din nou la Timisoara

Știri de ultima oră vezi arhiva Știri de ultima oră

Nu s-a ținut cont de partide, vineri, la plenul CL Timișoara. Bugetul a fost votat aproape în unanimitate, notă discordantă făcând. Vor primi bani studiile de fezabilitate pentru metrou, sala polivalentă de 16.000 de locuri sau fântâna cântătoare, dar și o mulțime de lucrări de infrastructură, la școli sau spitale. Au trecut și mai multe amendamente susținute de PSD.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Timisoara are buget, cu metrou, fantana cantatoare, poduri si pasaje. A fost o singura abtinere
Nu se mută, dar se... extinde! Aceasta este propunerea de rezolvare a problemei spațiului din PMT. Primarul Nicolae Robu propune construirea unui nou corp de clădire pe CD Loga 1. Consilierii PSD ceruseră studiu de fezabilitate pentru un centru administrativ modern.Nu se mută, dar se... extinde! Aceasta este propunerea de rezolvare a problemei spațiului din PMT. Primarul Nicolae Robu propune construirea unui nou corp de clădire pe CD Loga 1! Consilierii PSD ceruseră studiu de fezabilitate pentru un centru administrativ modern, in altă parte a orașului.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Primaria Timisoara ar putea deveni… careu! Robu propune construirea unui nou corp de cladire
Compania low cost Ryanair a anunțat că, din martie, renunță la 5 din cele 7 curse pe care le opera din orașul de pe Bega, invocând motive comerciale. Conducerea aeroportului din Timișoara susține însă că, dacă vrem să avem mai multe zboruri spre Europa, trebuie ca zona să devină cu adevărat atractivă pentru turiști!
Citeşte tot articolul Citeste articolul Administratia AIT, dupa retragerea Ryanair: Daca vrem mai  multe zboruri, trebuie sa facem zona atractiva pentru turisti
Error, no Ad ID set! Check your syntax!
Top