Cum se împaca alergia la ou si masa de Paste?

De Paște, ca și în celelalte sărbători importante ale românilor, masa și mâncărurile tradiționale ocupă un loc central. Pentru persoanele alergice, bucuria sărbătorilor nu trebuie umbrită, dar trebuie știut ce alimente sunt de evitat. Iepurașul de Paște trebuie să citească atent etichetele produselor alimentare, în special a celor care conțin ou, lapte, alune și soia.

oo1

Între alergiile alimentare, oul este unul din „marii opt alergeni”. La nivel global, milioane de oameni sunt alergici la ou. Este important de subliniat că o persoană alergică la oul de găină va avea o reacție alergică la orice fel de ou, deoarece toate ouăle conțin aceste proteine cu potențial alergenic. Alergia la ou apare în principal la copii, fiind a doua alergie alimentară ca frecvență, după cea la lapte). În contrast, la adulți, alergia la ou este pe locul al șaselea, după alimente precum crustacee, arahide, nuci, pește. Unele persoane rămân alergice la ou toată viața.

Majoritatea persoanelor alergice la ou dezvoltă anticorpi specifici de tip IgE împotriva uneia din cele 4 proteine principale ale albușului: ovomucoid, ovalbulină, ovotransferină și lizozim. Ovomucoidul, denumit componentul Gal d 1, este cea mai frecventă țintă a atacului imun. Gălbenușul conține de asemenea câteva antigene, dintre care enumerăm livetina, apovitilina și fosvitina. Un pacient alergic doar la o proteină din gălbenuș ar putea tolera bine albușul și viceversa. Un număr redus de persoane alergice la ou vor dezvolta de asemenea alergie la carnea de pui și de alte păsări domestice.

Cum se manifestă alergia la ou?

Reacțiile diferă de la o persoană la alta și apar de obicei imediat după expunere. Simptomele cel mai frecvent întâlnite sunt:
simptome cutanate: erupție cu diverse grade de severitate pe pielea feței, a trunchiului sau membrelor, cu roșeață și prurit (mâncărime) locale
simptome nazale: obstrucție nazală, rinoree, strănut
simptome digestive: disconfort abdominal , crampe, dureri abdominale, senzație de greață și vomă
simptome de astm: tuse, wheezing, constricție toracică, dificultăți respiratorii.
Cea mai severă reacție alergică, anafilaxia, necesită intervenție imediată și tratament cu adrenalină.

Ce se întâmplă cu principalele alergene din ou în timpul gătitului?
O parte din proteinele alergenice din ou sunt termolabile, deci prin preparare termică (fierbere, frigere și mai ales coacere) își pierd proprietățile alergenice. Astfel, o parte dintre persoanele alergice la ou pot consuma ou bine fiert și mai ales copt la temperaturi înalte.

Cum se stabilește diagnosticul?
Diagnosticul alergiei la ou se stabilește de obicei pe baza testării cutanate la alergeni coroborată cu analiza IgE specifice și examinarea unui jurnal alimentar cât mai detaliat al pacientului.

oo2

Se poate trata alergia la ou?
Majoritatea copiilor alergici la ou devin în timp, în mod natural, toleranți la acest aliment. În cazul persoanelor care rămân alergice nu există un tratament bine standardizat. Tratamentul inițial constă dintr-o dietă strictă de excludere cu eliminarea alimentelor care conțin ou sau ar putea fi contaminate cu componente din ou. Pacienților cu reacții severe li se recomandă achiziționarea unui dispozitiv încărcat cu adrenalină, de tip EpiPen/AnaPen, și utilizarea acestui dispozitiv în caz de urgență. Unele companii din industria alimentară produc substituenți de ou, amestecuri cu ou artificial sau aluat cu ou artificial, care au proprietăți culinare similare celor cu ou natural, dar nu au potențial alergenic, ceea ce permite persoanelor alergice la ou să consume aceste produse.

Cum se poate găti fără ou?
În bucătărie, ouăle au mai multe roluri: emulsificare, pentru a reduce separarea fazelor (în maioneze, sosuri), aglutinant (în chiftele), aerant (prăjituri, bezele). Unele substitute de ou disponibile pe piață pot înlocui astfel de funcții. Puteți folosi astfel amidon și tapioca, pentru aglutinarea apei, proteine de grâu, pentru aerare sau aglutinarea particulelor, sau lecitină din soia, pentru emulsifiere. În rețetele de prăjituri se poate utiliza piureul de mere ca înlocuitor de ou. Trebuie evitată contaminarea de contact prin ustensilele de bucătărie, oale, tigăi, prin stropit din alte produse în curs de preparare etc.

oo4

Cum putem avea totuși ouă de Paște și pentru cei alergici?
Dacă este necesară evitarea strictă a ouălor, la masa de Paște se poate adăuga oul-surogat. Copiii pot fi antrenați în decorarea ouălor de plastic, lemn sau ceramică, utilizând modele și culori tradiționale. Pentru consum se recomandă gătirea unor „ouă” substitut. Acestea pot fi din:
• cereale, având ca ingrediente ulei sau margarină cu cereale, grăunțe de ciocolată și glazură de zahăr,
• gelatină, dulce și colorată, turnată în forme de ou (2 linguri/formă)
• dulciuri pe bază de zahăr și făină

Utilizarea substitutelor de ou poate fi cea mai ușoară parte din adaptarea dietei la necesitatea de a nu consuma ou în nici o formă. Când este necesară cumpărarea produselor alimentare, cele pentru vegetarieni sunt în general sigure, deoarece dieta vegetariană nu include ou. Unele preparate fără ou sunt etichetate ca atare („nu conține ou”).

oo3

Există mai multe variante pentru înlocuirea oului cu alte ingrediente. În locul unui ou se pot folosi:

– o linguriță de praf de copt cu una de lichid (apă, suc, piure) și una de oțet
– o lingură de drojdie cu un sfert de cană de apă călduță
– o lingură și ½ de apă cu aceeași cantitate de ulei și o lingură de praf de copt
– o lingură de piure de fructe (mere, banane)
– un plic de gelatină cu două linguri de apă călduță, amestecate imediat înainte de utilizare
– o lingură de semințe de in, fiartă în ½ cană de apă până la gelificare
– două linguri sirop de zahăr invertit cu ½ linguriță de praf de copt
– berea – folosită în aluaturi în combinație cu cantități diferite de apă
– ½ banană mare făcută pastă – pentru prăjituri și brioșe
– ½ cană suc mere/piure mere, piersici, prune
– o cană pastă de tofu (pe bază de soia)
– ½ linguriță gumă de xantan cu ½ cană de apă– se lasă la îngroșat apoi poate fi bătută spumă
– un amestec cu lapte, ulei, suc de lamâie sau unt topit – pentru glazurare
Aceste rețete de înlocuitori nu au rezultate bune atunci când trebuie înlocuite mai mult de trei ouă.

Cum putem face față alergiei la ou?
În concluzie, alergia la ou este o realitate, iar persoanele cu această afecțiune trebuie să conștientizeze riscurile potențiale la care pot fi expuse prin consumul alimentar necontrolat și să se bucure în continuare de viață prin înlocuirea acestui aliment, care nu este absolut esențial în dietă, cu variante non-alergenice care sunt la dispoziție și în România.

Redacția deBanat.ro nu-și asumă responsabilitatea pentru comentariile postate de utilizatori.

Comentarii prin facebook

Scrie un comentariu

* Nume
* Email
Website
Mesajul tau:
Campurile notate cu * sunt obligatorii

Articole asemănătoare

Cele mai citite articole

Aeroportul International Timisoara - 700px

Administratie vezi arhiva Administratie

Gauss topografie timisoara

Politica vezi arhiva Politica

Sorin Grindeanu

Sorin Grindeanu, în locul lui Carmen Dan la Interne?

Fostul premier şi preşedinte al PSD Timiş, Sorin Grindeanu, are mari şanse să preia conducerea Ministerului de Interne. O spune ziaristul Ion Cristoiu, un apropiat al cercurilor PSD-iste. Într-un interviu pentru Mediafax, cunsocutul ziarist Ion Cristoiu afirmă că are are informaţii din PSD, potrivit cărora fostul premier Sorin Grindeanu va prelua funcţia de ministru de...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Sorin Grindeanu, în locul lui Carmen Dan la Interne?
CCIAT

Sport vezi arhiva Sport

ASU Poli

Amicale cu goluri pentru Ripensia Timișoara și ASU Politehnica

ASU Politehnica a întâlnit Reșița, într-un amical de gală ce poate deveni derby-ul banatului în campionat, în timp ce Ripensia a întâlnit divizionara a treia, ACS Dumbrăvița. Ambele partide au avut goluri, dar și parte de același deznodământ, remiza. În Ciarda Roșie, Ripensia a întâlnit de dimineață Dumbrăvița, echipă ce nu de mult s-a reunit,...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Amicale cu goluri pentru Ripensia Timișoara și ASU Politehnica

Social vezi arhiva Social

Incendiu de vegetație în Timiș

Zeci de hectare de vegetație ard în Timiș

Zeci de hectare de vegetație ard la această oră în Timiș. Forțele de intervenție s-au deplasat de urgență în zona localității Săcălaz, pentru a lichida incendiul. O suprafață de aproximativ 40 de hectare este acoperită de flăcări. Arde vegetație uscată și miriște. Nu există pericol de extindere la locuințe, și nici traficul rutier nu este...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Zeci de hectare de vegetație ard în Timiș

Economic vezi arhiva Economic

CCIAT pregătește o vizită la Londra

CCIAT pregăteşte o vizită la Londra

Firmele din Timiş sunt aşteptate să participe la o vizită în Marea Britanie. Camera de Comerț, Industrie și Agricultură Timiș pregătește, pentru perioada 18-23 septembrie, o misiune economică la Londra. Va fi organizată o vizită la Ambasada României în Regatul Unit al Marii Britanii și Irlandei de Nord, unde vor avea loc întâlniri cu firme...
Citeşte tot articolul Citeste articolul CCIAT pregăteşte o vizită la Londra

Știri de ultima oră vezi arhiva Știri de ultima oră

Zeci de hectare de vegetație ard la această oră în Timiș. Forțele de intervenție s-au deplasat de urgență în zona localității Săcălaz, pentru a lichida incendiul. O suprafață de aproximativ 40 de hectare este acoperită de flăcări. Arde vegetație uscată și miriște. Nu există pericol de extindere la locuințe, și nici traficul rutier nu este...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Zeci de hectare de vegetație ard în Timiș
Fostul premier şi preşedinte al PSD Timiş, Sorin Grindeanu, are mari şanse să preia conducerea Ministerului de Interne. O spune ziaristul Ion Cristoiu, un apropiat al cercurilor PSD-iste. Într-un interviu pentru Mediafax, cunsocutul ziarist Ion Cristoiu afirmă că are are informaţii din PSD, potrivit cărora fostul premier Sorin Grindeanu va prelua funcţia de ministru de...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Sorin Grindeanu, în locul lui Carmen Dan la Interne?
Timişoara se face din nou de ruşine. Oraşul trebuia să găzduiască, în zona centrală, o etapă din cadrul Campionatului Naţional Klausenburg Retro Racing, un concurs auto desfăşurat sub egida Federaţiei Române de Automobilism Sportiv, dar din cauza lipsei de reacţie a autorităţilor etapa a fost anulată, mai precis mutată pe circulitul de viteză de la...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Klausenburger Retro Racing nu a mai fost la Timişoara. Lipsa de colaborare a autorităţilor a mutat concurenţii la Arad
Timişorenii vor avea acces la şi mai multe parcări supraetajate, a spus primarul Nicolae Robu. Bine, deocamdată doar pe hârtie. Edilul-șef a anunţat o nouă astfel de construcţie, pe strada Naturii, unde a descoperit un teren al celor de la SDM de care nu ştia nimeni. Vom avea parcări supraetajate fără număr în Timişoara! Proiecte...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Primăria Timişoara sporeşte numărul parcărilor multinivel, pe hârtie. S-a găsit un teren „dosit” de SDM
Infertilitatea este definita ca imposibilitatea de a obtine o sarcina dupa un an de contact sexual neprotejat daca femeia are sub 35 de ani si, timp de 6 luni, daca femeia are peste 35 de ani. In contextul vietii moderne pline de indatoriri, tot mai multe femei amana maternitatea pana peste 35 de ani. Conform...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Infecție egal infertilitate?
Un nou accident mortal a avut loc astăzi în vestul țării, de această dată pe DN7, în apropierea localității Tătărăști din județul Hunedoara. În urma impactului cu tirul, bărbatul care se afla pe motocicletă a murit pe loc. Potrivit Centrului InfoTrafic, motociclistul circula pe sensul de mers Arad – Hunedoara, când a pierdut controlul direcției...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Motociclist, spulberat de un tir. Bărbatul a murit pe loc
Top
WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com