Reteta din Moldova: Tocana ca la moldoveni, cu coltunasi / FOTO+VIDEO

Campania de educație culinară „Descoperă Tradițiile Culinare Românești” este la a doua ediție și se desfășoară în perioada ianuarie – decembrie 2014. În acest interval vor fi promovate 40 de rețete oferite de 40 de pensiuni din cele nouă zone istorice ale României. Pentru această săptămână vă propunem o rețetă de tocană mai specială.

Ingrediente pentru colțunași
• făină
• ouă
• cartofi
• puțină untură sau unt

Ingrediente tocană
• ceafă de porc
• ulei
• ardei gras
• ceapă
• sare
• piper
• coriandru
• cimbru
• vin alb
• bulion
• pastă de tomate

Mod de preparare colțunași

Se pun ouăle într-un castron, se adaugă făină și puțină sare. Se amestecă făina cu ouăle, apoi se frământă aluatul până ce se încorporează toată făina. Se întinde aluatul pe masă și se taie sub formă de cercuri, cu un pahar sau cu o formă de teflon. Între timp se fierb cartofii, se sfărâmă și se amestecă cu puțină untură sau unt. Pe fiecare bucată de aluat se pune o lingură de umplutură, apoi se îndoaie pe jumătate și se lipește cu degetele sau cu o furculiță.

Mod de preparare tocană ca la moldoveni
Se prăjeste ceafa bine în ulei, apoi se călesc ceapa și legumele. Se adaugă vin alb, bulion și pastă de tomate. Se condimentează după gust. Se pune într-o ulcică tocănița preparată în tigaie, se adaugă câțiva colțunași, apoi se completează cu sos din tocăniță. Se acoperă ulcica cu o bucată de aluat care se unge cu un ou bătut. Se lasă la cuptor până ce aluatul de pe ulcică se rumenește și se umflă. Se servește cu murături.

Mai multe detalii despre proiect găsiți aici.