Reteta din Oltenia: Placinta cu praz / FOTO+VIDEO

Campania de educație culinară „Descoperă Tradițiile Culinare Românești” este la a doua ediție și se desfășoară în perioada ianuarie – decembrie 2014. În acest interval vor fi promovate 40 de rețete din cele nouă zone istorice ale României. Pentru această săptămână vă propunem o rețetă de plăcintă oltenească, evident cu… praz.

Ingrediente:
• Aluat de foietaj (din 200 g făină, 200 g unt nesărat, 1/4 sare,100 ml. apă rece)
• 2 tije de praz
• 200 g brânză telemea
• sare
• piper
• 1 gălbenuș de ou
• 50 ml lapte

Preparare aluat foietaj
Se pune făina într-un castron și se presară cuburile de unt la temperatura camerei și tăiate în bucăți egale deasupra ei. Se amestecă făina cu untul, astfel încât cuburile să fie acoperite. Se toarnă apă rece pe toata suprafata fainii și se începe frământarea aluatului: se pune palma sub făină, se aduce deasupra untului și se apasă cu podul palmei. Se continuă această mișcare până când se încorporează toată făina. După ce a fost încorporată toată făina, se răstoarnă aluatul pe masa de lucru pe care a fost presărată făina. Se întinde aluatul sub formă dreptunghiulară de un deget grosime și se împăturește în trei. Se întoarce aluatul cu partea împăturită în jos se rotește bucata de aluat la 90 de grade și se repetă întinderea și împăturirea în trei. Se pune aluatul la frigider 30 minute.

Mod de preparare umplutură
Se curăță prazul, se taie rondele și se fierbe aproximativ un minut în apă sărată. Apoi se strecoară si se lasă să se scurgă într-o sită. Telemeaua se taie cubulețe.

Aluatul se ntinde pe o planșetă și se taie în dreptunghiuri mai mici. Fiecare dreptunghi nou format se întinde cu sucitorul pentru a se subția aluatul, iar la mijloc se adaugă amestecul din praz și brânză. Se împăturește în două, pe lungime, se rulează și se așază ruloul într-o tavă unsă cu ulei. Pentru a prinde o culoare frumoasă, se pot unge cu un amestec de gălbenuș cu puțin lapte. Se introduce tava în cuptorul încins, până ce plăcintele se rumenesc deasupra. Se pot servi calde sau reci.

Mai multe detalii despre proiect găsiți aici.