Reteta din Oltenia: Sarmale în dovleac / FOTO+VIDEO

Campania de educație culinară „Descoperă Tradițiile Culinare Românești” este la a doua ediție și se desfășoară în perioada ianuarie – decembrie 2014. În acest interval vor fi promovate 40 de rețete oferite de 40 de pensiuni din cele nouă zone istorice ale României. Pentru această săptămână vă propunem o rețetă de sarmale în… dovleac, originară din Oltenia.

Ingrediente:
• 1 dovleac
• 2 cârnăciori semiafumați
• 300 g costiță afumată sau kaizer
• 500 g carne tocată (3/4 porc și 1/4 vită)
• 100 g orez cu bob rotund
• 1 pungă de mălai
• 3 cepe
• bulion
• sare și piper
• frunze de dafin
• cimbru

Mod de preparare

Se călește ceapa, până prinde o culoare ușor aurie și se adaugă orezul. Apoi se adaugă bulionul și condimentele. Se amestecă bine și se lasă la răcit. După ce amestecul s-a răcit, se adaugă peste carnea tocată și se amestecă. După ce amestecul este gata, se trece la înfășurarea acestuia în foi de varză. Se așază într-o oală și se fierb aproximativ o oră. Separat se ia un dovleac și se scobește. Se pun sarmalele în dovleac, iar deasupra lor se așază costița afumată, foile de dafin și cimbrul. Pentru un plus de savoare se pot adăuga și cârnaciorii semiafumați. Dovleacul se așează într-o tavă și se introduce în cuptor pentru câteva ore, până ce pereții dovleacului se pătrund. Sărmăluțele în dovleac se servesc cu mămăliguță.

Mai multe detalii despre proiect găsiți aici.