Cum se împaca alergia la ou si masa de Paste?

De Paște, ca și în celelalte sărbători importante ale românilor, masa și mâncărurile tradiționale ocupă un loc central. Pentru persoanele alergice, bucuria sărbătorilor nu trebuie umbrită, dar trebuie știut ce alimente sunt de evitat. Iepurașul de Paște trebuie să citească atent etichetele produselor alimentare, în special a celor care conțin ou, lapte, alune și soia.

oo1

Între alergiile alimentare, oul este unul din „marii opt alergeni”. La nivel global, milioane de oameni sunt alergici la ou. Este important de subliniat că o persoană alergică la oul de găină va avea o reacție alergică la orice fel de ou, deoarece toate ouăle conțin aceste proteine cu potențial alergenic. Alergia la ou apare în principal la copii, fiind a doua alergie alimentară ca frecvență, după cea la lapte). În contrast, la adulți, alergia la ou este pe locul al șaselea, după alimente precum crustacee, arahide, nuci, pește. Unele persoane rămân alergice la ou toată viața.

Majoritatea persoanelor alergice la ou dezvoltă anticorpi specifici de tip IgE împotriva uneia din cele 4 proteine principale ale albușului: ovomucoid, ovalbulină, ovotransferină și lizozim. Ovomucoidul, denumit componentul Gal d 1, este cea mai frecventă țintă a atacului imun. Gălbenușul conține de asemenea câteva antigene, dintre care enumerăm livetina, apovitilina și fosvitina. Un pacient alergic doar la o proteină din gălbenuș ar putea tolera bine albușul și viceversa. Un număr redus de persoane alergice la ou vor dezvolta de asemenea alergie la carnea de pui și de alte păsări domestice.

Cum se manifestă alergia la ou?

Reacțiile diferă de la o persoană la alta și apar de obicei imediat după expunere. Simptomele cel mai frecvent întâlnite sunt:
simptome cutanate: erupție cu diverse grade de severitate pe pielea feței, a trunchiului sau membrelor, cu roșeață și prurit (mâncărime) locale
simptome nazale: obstrucție nazală, rinoree, strănut
simptome digestive: disconfort abdominal , crampe, dureri abdominale, senzație de greață și vomă
simptome de astm: tuse, wheezing, constricție toracică, dificultăți respiratorii.
Cea mai severă reacție alergică, anafilaxia, necesită intervenție imediată și tratament cu adrenalină.

Ce se întâmplă cu principalele alergene din ou în timpul gătitului?
O parte din proteinele alergenice din ou sunt termolabile, deci prin preparare termică (fierbere, frigere și mai ales coacere) își pierd proprietățile alergenice. Astfel, o parte dintre persoanele alergice la ou pot consuma ou bine fiert și mai ales copt la temperaturi înalte.

Cum se stabilește diagnosticul?
Diagnosticul alergiei la ou se stabilește de obicei pe baza testării cutanate la alergeni coroborată cu analiza IgE specifice și examinarea unui jurnal alimentar cât mai detaliat al pacientului.

oo2

Se poate trata alergia la ou?
Majoritatea copiilor alergici la ou devin în timp, în mod natural, toleranți la acest aliment. În cazul persoanelor care rămân alergice nu există un tratament bine standardizat. Tratamentul inițial constă dintr-o dietă strictă de excludere cu eliminarea alimentelor care conțin ou sau ar putea fi contaminate cu componente din ou. Pacienților cu reacții severe li se recomandă achiziționarea unui dispozitiv încărcat cu adrenalină, de tip EpiPen/AnaPen, și utilizarea acestui dispozitiv în caz de urgență. Unele companii din industria alimentară produc substituenți de ou, amestecuri cu ou artificial sau aluat cu ou artificial, care au proprietăți culinare similare celor cu ou natural, dar nu au potențial alergenic, ceea ce permite persoanelor alergice la ou să consume aceste produse.

Cum se poate găti fără ou?
În bucătărie, ouăle au mai multe roluri: emulsificare, pentru a reduce separarea fazelor (în maioneze, sosuri), aglutinant (în chiftele), aerant (prăjituri, bezele). Unele substitute de ou disponibile pe piață pot înlocui astfel de funcții. Puteți folosi astfel amidon și tapioca, pentru aglutinarea apei, proteine de grâu, pentru aerare sau aglutinarea particulelor, sau lecitină din soia, pentru emulsifiere. În rețetele de prăjituri se poate utiliza piureul de mere ca înlocuitor de ou. Trebuie evitată contaminarea de contact prin ustensilele de bucătărie, oale, tigăi, prin stropit din alte produse în curs de preparare etc.

oo4

Cum putem avea totuși ouă de Paște și pentru cei alergici?
Dacă este necesară evitarea strictă a ouălor, la masa de Paște se poate adăuga oul-surogat. Copiii pot fi antrenați în decorarea ouălor de plastic, lemn sau ceramică, utilizând modele și culori tradiționale. Pentru consum se recomandă gătirea unor „ouă” substitut. Acestea pot fi din:
• cereale, având ca ingrediente ulei sau margarină cu cereale, grăunțe de ciocolată și glazură de zahăr,
• gelatină, dulce și colorată, turnată în forme de ou (2 linguri/formă)
• dulciuri pe bază de zahăr și făină

Utilizarea substitutelor de ou poate fi cea mai ușoară parte din adaptarea dietei la necesitatea de a nu consuma ou în nici o formă. Când este necesară cumpărarea produselor alimentare, cele pentru vegetarieni sunt în general sigure, deoarece dieta vegetariană nu include ou. Unele preparate fără ou sunt etichetate ca atare („nu conține ou”).

oo3

Există mai multe variante pentru înlocuirea oului cu alte ingrediente. În locul unui ou se pot folosi:

– o linguriță de praf de copt cu una de lichid (apă, suc, piure) și una de oțet
– o lingură de drojdie cu un sfert de cană de apă călduță
– o lingură și ½ de apă cu aceeași cantitate de ulei și o lingură de praf de copt
– o lingură de piure de fructe (mere, banane)
– un plic de gelatină cu două linguri de apă călduță, amestecate imediat înainte de utilizare
– o lingură de semințe de in, fiartă în ½ cană de apă până la gelificare
– două linguri sirop de zahăr invertit cu ½ linguriță de praf de copt
– berea – folosită în aluaturi în combinație cu cantități diferite de apă
– ½ banană mare făcută pastă – pentru prăjituri și brioșe
– ½ cană suc mere/piure mere, piersici, prune
– o cană pastă de tofu (pe bază de soia)
– ½ linguriță gumă de xantan cu ½ cană de apă– se lasă la îngroșat apoi poate fi bătută spumă
– un amestec cu lapte, ulei, suc de lamâie sau unt topit – pentru glazurare
Aceste rețete de înlocuitori nu au rezultate bune atunci când trebuie înlocuite mai mult de trei ouă.

Cum putem face față alergiei la ou?
În concluzie, alergia la ou este o realitate, iar persoanele cu această afecțiune trebuie să conștientizeze riscurile potențiale la care pot fi expuse prin consumul alimentar necontrolat și să se bucure în continuare de viață prin înlocuirea acestui aliment, care nu este absolut esențial în dietă, cu variante non-alergenice care sunt la dispoziție și în România.

Redacția deBanat.ro nu-și asumă responsabilitatea pentru comentariile postate de utilizatori.

Comentarii prin facebook

Scrie un comentariu

* Nume
* Email
Website
Mesajul tau:
Campurile notate cu * sunt obligatorii

Articole asemănătoare

Știri de ultimă oră

isho.ro
isho.ro

Cele mai citite articole


gauss-topografie-timisoara_728x90px

Administratie vezi arhiva Administratie

Administrația Fritz, învinsă în CLT de stricarea mașinii de vot a USR. Două proiecte din domeniul construcțiilor, picate de lipsa votului liberal

Administrația USR a Timișoarei nu a reușit să treacă de plenul Consiliului Local două proiecte, propuse de Aida Szilagyi și Rodica Militaru, prin care se cerea impunerea unor măsuri mai stricte legate de șantierele din oraș. Consilierii locali ai PNL au refuzat să voteze, iar cu majoritatea ”știrbită”, administrația Fritz nu a reușit să treacă...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Administrația Fritz, învinsă în CLT de stricarea mașinii de vot a USR. Două proiecte din domeniul construcțiilor, picate de lipsa votului liberal
Expoziție de fluturi vii
Expoziție de fluturi vii

Politica vezi arhiva Politica

dermaskin-orizontal

Sport vezi arhiva Sport

Copiii de la CSC Ghiroda au câştigat, la Constanţa, un turneu organizat de Academia Gheorghe Hagi

CSC Ghiroda, Grupa 2012, echipă antrenată de Adrian Săvoiu, a câștigat Locul 1 la Trofeul Iosif Bukkosi, turneu organizat de Academia Gheorghe Hagi.  Coordonată de pe margine, la această competiție, de antrenorul echipei de seniori Răzvan Leuca, echipa din Ghiroda a învins în finală chiar gazdele competiţiei. A fost CSC Ghiroda – Academia Gheorghe Hagi...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Copiii de la CSC Ghiroda au câştigat, la Constanţa, un turneu organizat de Academia Gheorghe Hagi
Muzeul National al Banatului

Social vezi arhiva Social

Economic vezi arhiva Economic

bani

Măsurile fiscale decise de coaliţie. Cresc accizele la alcool şi ţigări, creşte TVA la restaurante. Impozitul pe dividende creşte la 8%

În ședința coaliției de guvernare, desfăşurată miercuri după-masa, au fost luate o serie de măsuri majore în privinţa fiscalităţii. Lista măsurilor de modificare la Codul Fiscal, care ar urma să fie aprobată într-o şedinţă de guvern, săptămâna viitoare. Conform informațiilor g4media, coaliția a decis următoarele: La capitolul DEDUCERI Venituri până în 4.500 de lei, cu...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Măsurile fiscale decise de coaliţie. Cresc accizele la alcool şi ţigări, creşte TVA la restaurante. Impozitul pe dividende creşte la 8%

Știri de ultima oră vezi arhiva Știri de ultima oră

Administrația USR a Timișoarei nu a reușit să treacă de plenul Consiliului Local două proiecte, propuse de Aida Szilagyi și Rodica Militaru, prin care se cerea impunerea unor măsuri mai stricte legate de șantierele din oraș. Consilierii locali ai PNL au refuzat să voteze, iar cu majoritatea ”știrbită”, administrația Fritz nu a reușit să treacă...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Administrația Fritz, învinsă în CLT de stricarea mașinii de vot a USR. Două proiecte din domeniul construcțiilor, picate de lipsa votului liberal
Iluminatul public de pe 64 de străzi din Timișoara va deveni unul ”smart”, în urma unui proiect de investiție care vizează schimbarea a 2.783 de aparate de iluminat stradal cu lămpi LED întinse. Proiectul care cuprinde documentația de avizare a lucrărilor de intervenție a primit avizul Comisiei Tehnico-Economice al Primăriei Municipiului Timișoara și urmează să...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Primăria Timișoara vrea reducerea consumului de energie electrică pentru iluminatul public cu 70%, prin investiții de aproape 20 de milioane de lei
La data de 27 iunie 2022, în baza unui Ordin European de Anchetă, polițiștii Brigăzii de Combatere a Criminalității Organizate Timișoara, împreună cu procurorii D.I.I.C.O.T. – S.T. Timișoara, au pus în executare două mandate de percheziție domiciliară la sediile a două societăți comerciale, din municipiul Timișoara, fiind efectuate cercetări într-un dosar penal privind săvârșirea infracțiunii...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Percheziţii la două societăţi din Timişoara, cu mandat european, într-un dosar de spălare de bani
Municipalitatea timișoreană a fost nevoită să transmită săptămâna aceasta 329 de somații către proprietarii de terenuri private ce se află pe raza orașului, din cauză că nu au tăiat ambrozia crescută pe terenul acestora. 19 dintre cei care au fost somați au anunțat ulterior că au cosit terenurile și au transmis declarații pe propria răspundere...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Primăria Timișoara a trimis sute de somații pentru ambrozia netăiată. 19 ”beneficiari” s-au conformat și au curățat terenurile
Compania medicală privată MedLife a anunțat semnarea achiziției pachetului majoritar de 80% din acțiunile clinicii M-Profilaxis, una din policlinicile de top din Timișoara. Compania va fi integrată sub brandul Sfânta Maria, prin care rețeaua își extinde prezența în zona de vest a țării. Profilaxis Timișoara are o experiență de aproape 25 de ani pe piața...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Achiziție pe piața medicală timișoreană. O puternică rețea de sănătate din România a cumpărat o clinică din Timișoara
În ședința coaliției de guvernare, desfăşurată miercuri după-masa, au fost luate o serie de măsuri majore în privinţa fiscalităţii. Lista măsurilor de modificare la Codul Fiscal, care ar urma să fie aprobată într-o şedinţă de guvern, săptămâna viitoare. Conform informațiilor g4media, coaliția a decis următoarele: La capitolul DEDUCERI Venituri până în 4.500 de lei, cu...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Măsurile fiscale decise de coaliţie. Cresc accizele la alcool şi ţigări, creşte TVA la restaurante. Impozitul pe dividende creşte la 8%
Universitatea de Vest din Timișoara, prin Facultatea de Arte și Design, găzduiesc în perioada următoare expoziției de fotografie „INTERFOTO” – ediția 2022 – UCRAINA, care are, de această dată, un caracter special, datorat contextului socio-politic din Ucraina și este dedicată tinerilor artiști fotografi ucraineni. Vernisajul expoziției va avea loc joi de la ora 14, la...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Expoziția „INTERFOTO” – ediția 2022 – UCRAINA, poate fi văzută la Facultatea de Arte și Design a UVT, dar și online
Unic candidat la Primăria Timişoara aflat în campanie electorală, Nicolae Robu a lansat, pe pagina sa de Facebook, un nou aşa-zis sondaj de opinie, instrument cu care a devenit renumit încă de când era primar. De această dată, Robu îşi întreabă fanii ce ziare locale citesc. Fostul primar al Timişoarei, Nicolae Robu, se află în...
Citeşte tot articolul Citeste articolul În plină campanie electorală, Nicolae Robu face acum “sondaj” privind audienţa presei timişorene
Luna iulie trezește spiritul activ al orașului prin acțiuni de ecologizare în cartierele din Timișoara, derulate de voluntari cu ajutorul Fundației Județene pentru Tineret Timiș (FITT). Proiectul „Timișoara verde” este co-finanțat prin Corpul European de Solidaritate și susținut de ADID Timiș (Asociația de Dezvoltare Intercomunitară Deșeuri Timiș). În cadrul proiectului „Timișoara verde” vor avea loc...
Citeşte tot articolul Citeste articolul “Timișoara verde”, proiect de ecologizare marca FITT şi susţinut de ADID Timiş
Top