Cum se împaca alergia la ou si masa de Paste?

De Paște, ca și în celelalte sărbători importante ale românilor, masa și mâncărurile tradiționale ocupă un loc central. Pentru persoanele alergice, bucuria sărbătorilor nu trebuie umbrită, dar trebuie știut ce alimente sunt de evitat. Iepurașul de Paște trebuie să citească atent etichetele produselor alimentare, în special a celor care conțin ou, lapte, alune și soia.

oo1

Între alergiile alimentare, oul este unul din „marii opt alergeni”. La nivel global, milioane de oameni sunt alergici la ou. Este important de subliniat că o persoană alergică la oul de găină va avea o reacție alergică la orice fel de ou, deoarece toate ouăle conțin aceste proteine cu potențial alergenic. Alergia la ou apare în principal la copii, fiind a doua alergie alimentară ca frecvență, după cea la lapte). În contrast, la adulți, alergia la ou este pe locul al șaselea, după alimente precum crustacee, arahide, nuci, pește. Unele persoane rămân alergice la ou toată viața.

Majoritatea persoanelor alergice la ou dezvoltă anticorpi specifici de tip IgE împotriva uneia din cele 4 proteine principale ale albușului: ovomucoid, ovalbulină, ovotransferină și lizozim. Ovomucoidul, denumit componentul Gal d 1, este cea mai frecventă țintă a atacului imun. Gălbenușul conține de asemenea câteva antigene, dintre care enumerăm livetina, apovitilina și fosvitina. Un pacient alergic doar la o proteină din gălbenuș ar putea tolera bine albușul și viceversa. Un număr redus de persoane alergice la ou vor dezvolta de asemenea alergie la carnea de pui și de alte păsări domestice.

Cum se manifestă alergia la ou?

Reacțiile diferă de la o persoană la alta și apar de obicei imediat după expunere. Simptomele cel mai frecvent întâlnite sunt:
simptome cutanate: erupție cu diverse grade de severitate pe pielea feței, a trunchiului sau membrelor, cu roșeață și prurit (mâncărime) locale
simptome nazale: obstrucție nazală, rinoree, strănut
simptome digestive: disconfort abdominal , crampe, dureri abdominale, senzație de greață și vomă
simptome de astm: tuse, wheezing, constricție toracică, dificultăți respiratorii.
Cea mai severă reacție alergică, anafilaxia, necesită intervenție imediată și tratament cu adrenalină.

Ce se întâmplă cu principalele alergene din ou în timpul gătitului?
O parte din proteinele alergenice din ou sunt termolabile, deci prin preparare termică (fierbere, frigere și mai ales coacere) își pierd proprietățile alergenice. Astfel, o parte dintre persoanele alergice la ou pot consuma ou bine fiert și mai ales copt la temperaturi înalte.

Cum se stabilește diagnosticul?
Diagnosticul alergiei la ou se stabilește de obicei pe baza testării cutanate la alergeni coroborată cu analiza IgE specifice și examinarea unui jurnal alimentar cât mai detaliat al pacientului.

oo2

Se poate trata alergia la ou?
Majoritatea copiilor alergici la ou devin în timp, în mod natural, toleranți la acest aliment. În cazul persoanelor care rămân alergice nu există un tratament bine standardizat. Tratamentul inițial constă dintr-o dietă strictă de excludere cu eliminarea alimentelor care conțin ou sau ar putea fi contaminate cu componente din ou. Pacienților cu reacții severe li se recomandă achiziționarea unui dispozitiv încărcat cu adrenalină, de tip EpiPen/AnaPen, și utilizarea acestui dispozitiv în caz de urgență. Unele companii din industria alimentară produc substituenți de ou, amestecuri cu ou artificial sau aluat cu ou artificial, care au proprietăți culinare similare celor cu ou natural, dar nu au potențial alergenic, ceea ce permite persoanelor alergice la ou să consume aceste produse.

Cum se poate găti fără ou?
În bucătărie, ouăle au mai multe roluri: emulsificare, pentru a reduce separarea fazelor (în maioneze, sosuri), aglutinant (în chiftele), aerant (prăjituri, bezele). Unele substitute de ou disponibile pe piață pot înlocui astfel de funcții. Puteți folosi astfel amidon și tapioca, pentru aglutinarea apei, proteine de grâu, pentru aerare sau aglutinarea particulelor, sau lecitină din soia, pentru emulsifiere. În rețetele de prăjituri se poate utiliza piureul de mere ca înlocuitor de ou. Trebuie evitată contaminarea de contact prin ustensilele de bucătărie, oale, tigăi, prin stropit din alte produse în curs de preparare etc.

oo4

Cum putem avea totuși ouă de Paște și pentru cei alergici?
Dacă este necesară evitarea strictă a ouălor, la masa de Paște se poate adăuga oul-surogat. Copiii pot fi antrenați în decorarea ouălor de plastic, lemn sau ceramică, utilizând modele și culori tradiționale. Pentru consum se recomandă gătirea unor „ouă” substitut. Acestea pot fi din:
• cereale, având ca ingrediente ulei sau margarină cu cereale, grăunțe de ciocolată și glazură de zahăr,
• gelatină, dulce și colorată, turnată în forme de ou (2 linguri/formă)
• dulciuri pe bază de zahăr și făină

Utilizarea substitutelor de ou poate fi cea mai ușoară parte din adaptarea dietei la necesitatea de a nu consuma ou în nici o formă. Când este necesară cumpărarea produselor alimentare, cele pentru vegetarieni sunt în general sigure, deoarece dieta vegetariană nu include ou. Unele preparate fără ou sunt etichetate ca atare („nu conține ou”).

oo3

Există mai multe variante pentru înlocuirea oului cu alte ingrediente. În locul unui ou se pot folosi:

– o linguriță de praf de copt cu una de lichid (apă, suc, piure) și una de oțet
– o lingură de drojdie cu un sfert de cană de apă călduță
– o lingură și ½ de apă cu aceeași cantitate de ulei și o lingură de praf de copt
– o lingură de piure de fructe (mere, banane)
– un plic de gelatină cu două linguri de apă călduță, amestecate imediat înainte de utilizare
– o lingură de semințe de in, fiartă în ½ cană de apă până la gelificare
– două linguri sirop de zahăr invertit cu ½ linguriță de praf de copt
– berea – folosită în aluaturi în combinație cu cantități diferite de apă
– ½ banană mare făcută pastă – pentru prăjituri și brioșe
– ½ cană suc mere/piure mere, piersici, prune
– o cană pastă de tofu (pe bază de soia)
– ½ linguriță gumă de xantan cu ½ cană de apă– se lasă la îngroșat apoi poate fi bătută spumă
– un amestec cu lapte, ulei, suc de lamâie sau unt topit – pentru glazurare
Aceste rețete de înlocuitori nu au rezultate bune atunci când trebuie înlocuite mai mult de trei ouă.

Cum putem face față alergiei la ou?
În concluzie, alergia la ou este o realitate, iar persoanele cu această afecțiune trebuie să conștientizeze riscurile potențiale la care pot fi expuse prin consumul alimentar necontrolat și să se bucure în continuare de viață prin înlocuirea acestui aliment, care nu este absolut esențial în dietă, cu variante non-alergenice care sunt la dispoziție și în România.

Redacția deBanat.ro nu-și asumă responsabilitatea pentru comentariile postate de utilizatori.

Comentarii prin facebook

Scrie un comentariu

* Nume
* Email
Website
Mesajul tau:
Campurile notate cu * sunt obligatorii

Articole asemănătoare

Cele mai citite articole

Aeroportul International Timisoara - 700px

Administratie vezi arhiva Administratie

Anunțul președintelui CJ Timiș: „Finanțarea noii maternități este asigurată”. Dobra a semnat contractul în prezența premierului Dăncilă

Călin Dobra, președintele Consiliului Județean Timiș, a anunțat că a semnat, alături de premierul Dăncilă și ministrul Dezvoltării Daniel Suciu contractul de finanțare pentru noua maternitate din zona Spitalului Județean Timișoara. Aproape 13 milioane de euro este suma alocată, bani europeni. „Finanțarea noii maternități este asigurată” – susține Călin Dobra, președintele CJ Timiș, punând pe...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Anunțul președintelui CJ Timiș: „Finanțarea noii maternități este asigurată”. Dobra a semnat contractul în prezența premierului Dăncilă
Gauss topografie timisoara

Politica vezi arhiva Politica

Titu Bojin

Viorica Dăncilă deschide porţile PSD pentru… Titu Bojin. Mai e nevoie însă şi de decizia CEx

Încă un pas pentru fostul preşedinte al PSD Timiş, Titu Bojin privind revenirea în mijlocul social-democraţilor. Un pas făcut cu ajutorul Vioricăi Dăncilă, care şi-a dat acordul pentru o fuziune între PSD şi UNPR, partid în a cărui conducere se află acum Bojin. Până la o decizie în acest sens, Bojin a semnat la nivel local un protocol cu Călin Dobra, liderul PSD Timiş.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Viorica Dăncilă deschide porţile PSD pentru… Titu Bojin. Mai e nevoie însă şi de decizia CEx
CCIAT

Sport vezi arhiva Sport

SCM Timisoara

Leii din Banat, mai buni de cât Leii din Bănie!

Etapa a doua din Liga 1 de baschet a adus față în față, într-un joc deja clasic din sezonul trecut SCM Timișoara și SCM U Craiova. Oltenii erau favoriți, după ce în prima rundă învingeau acasă vicecampioana din Sibiu, în timp ce bănățenii pierdeau pe teren propriu cu Piteștiul. Dar niciun meci nu seamănă cu altul.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Leii din Banat, mai buni de cât Leii din Bănie!

Social vezi arhiva Social

Economic vezi arhiva Economic

Cea mai nouă problemă în calea deschiderii lotului 3 din autostrada Lugoj-Deva: găuri în gardurile de împrejmuire

Se deschide sau nu lotul 3 din autostrada spre Deva? Se pare că această enigmă nu poate fi rezolvată, momentan, nici măcar de Compania de Drumuri, care spune că … s-ar putea circula, în anumite condiţii, dar nu şi când se va întâmpla aceasta, oferind noi motive pentru menţinerea enigmei. Acum, ultimul motiv găsit de...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Cea mai nouă problemă în calea deschiderii lotului 3 din autostrada Lugoj-Deva: găuri în gardurile de împrejmuire

Știri de ultima oră vezi arhiva Știri de ultima oră

Expoziția Bienalei Art Encounters 2019, care a debutat în 20 septembrie și s-a desfășurat timp de cinci săptămâni la Timișoara, se apropie de final. Anul acesta, evenimentul care a pus Timișoara din nou pe harta artei contemporane, a reunit peste 30 de spații expoziționale, din care zece în spațiul public, mai mult de 60 de artiști și 23 de lucrări noi, special concepute în relație cu orașul.
Citeşte tot articolul Citeste articolul O ultimă săptămână în forță a Bienalei Art Encounters 2019
Etapa a doua din Liga 1 de baschet a adus față în față, într-un joc deja clasic din sezonul trecut SCM Timișoara și SCM U Craiova. Oltenii erau favoriți, după ce în prima rundă învingeau acasă vicecampioana din Sibiu, în timp ce bănățenii pierdeau pe teren propriu cu Piteștiul. Dar niciun meci nu seamănă cu altul.
Citeşte tot articolul Citeste articolul Leii din Banat, mai buni de cât Leii din Bănie!
Călin Dobra, președintele Consiliului Județean Timiș, a anunțat că a semnat, alături de premierul Dăncilă și ministrul Dezvoltării Daniel Suciu contractul de finanțare pentru noua maternitate din zona Spitalului Județean Timișoara. Aproape 13 milioane de euro este suma alocată, bani europeni. „Finanțarea noii maternități este asigurată” – susține Călin Dobra, președintele CJ Timiș, punând pe...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Anunțul președintelui CJ Timiș: „Finanțarea noii maternități este asigurată”. Dobra a semnat contractul în prezența premierului Dăncilă
Casa Județeană de Asigurări de Sănătate (CJAS) Timiș a alocat în primele nouă luni ale anului un buget de aproximativ 350 de milioane de lei spitalelor din județ. Cele mai multe fonduri le-a primit… cel mai mare spital din vestul țării – Spitalul Județean Timișoara. În contract cu CJAS Timiș sunt 26 de unități sanitare...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Aproximativ 350 de milioane de lei de la CJAS pentru spitalele din Timiș, în primele nouă luni din 2019
După ce a a fost nevoită să mute o serie de evenimente din Parcul Rozelor şi să organizeze altele sub spectrul unor accidente neplăcute, Primăria Timişoara face primul pas concret spre reabilitarea scenei de spectacole din parcul amintit. 635.000 de lei, cu tot cu TVA vrea să dea Primăria Timişoara pentru renovarea ansamblului de la...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Renovarea scenei din Parcul Rozelor ajunge în atenţia consilierilor local. Se cer peste 600.000 de lei din bugetul Timişoarei
Marilen Pirtea participă în aceste zile, la Washington, la deschiderea lucrărilor unui program cultural și educațional inedit pentru capitala Statelor Unite ale Americii, dedicat aniversării a 30 de ani de la Revoluția Română, program care urmează să se desfășoare pe parcursul următoarelor trei luni. Proiectul, organizat în cadrul parteneriatului româno-american, are ca scop stimularea schimburilor...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Universitatea de Vest, reprezentată în cadrul unui parteneriat cu Universitatea George Washington, dedicat aniversării Revoluţiei Române
Dacă nu i-a ieşit cu statuile ecvestre, primarul Nicolae Robu are succes cu catargele de mari dimensiuni pentru montarea de steaguri tricolore. După ce o asemenea instalaţie a fost amplasată într-o intersecţie din zona centrală, pe locul unui copac de mari dimensiuni tăiat, un al nou astfel de tricolor va fi amplasa în Piaţa Libertăţii....
Citeşte tot articolul Citeste articolul Primăria Timişoara e cuprinsă de patriotism. Un nou catarg cu tricolor, amplasat în centrul oraşului
Top
WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com