Cum se împaca alergia la ou si masa de Paste?

De Paște, ca și în celelalte sărbători importante ale românilor, masa și mâncărurile tradiționale ocupă un loc central. Pentru persoanele alergice, bucuria sărbătorilor nu trebuie umbrită, dar trebuie știut ce alimente sunt de evitat. Iepurașul de Paște trebuie să citească atent etichetele produselor alimentare, în special a celor care conțin ou, lapte, alune și soia.

oo1

Între alergiile alimentare, oul este unul din „marii opt alergeni”. La nivel global, milioane de oameni sunt alergici la ou. Este important de subliniat că o persoană alergică la oul de găină va avea o reacție alergică la orice fel de ou, deoarece toate ouăle conțin aceste proteine cu potențial alergenic. Alergia la ou apare în principal la copii, fiind a doua alergie alimentară ca frecvență, după cea la lapte). În contrast, la adulți, alergia la ou este pe locul al șaselea, după alimente precum crustacee, arahide, nuci, pește. Unele persoane rămân alergice la ou toată viața.

Majoritatea persoanelor alergice la ou dezvoltă anticorpi specifici de tip IgE împotriva uneia din cele 4 proteine principale ale albușului: ovomucoid, ovalbulină, ovotransferină și lizozim. Ovomucoidul, denumit componentul Gal d 1, este cea mai frecventă țintă a atacului imun. Gălbenușul conține de asemenea câteva antigene, dintre care enumerăm livetina, apovitilina și fosvitina. Un pacient alergic doar la o proteină din gălbenuș ar putea tolera bine albușul și viceversa. Un număr redus de persoane alergice la ou vor dezvolta de asemenea alergie la carnea de pui și de alte păsări domestice.

Cum se manifestă alergia la ou?

Reacțiile diferă de la o persoană la alta și apar de obicei imediat după expunere. Simptomele cel mai frecvent întâlnite sunt:
simptome cutanate: erupție cu diverse grade de severitate pe pielea feței, a trunchiului sau membrelor, cu roșeață și prurit (mâncărime) locale
simptome nazale: obstrucție nazală, rinoree, strănut
simptome digestive: disconfort abdominal , crampe, dureri abdominale, senzație de greață și vomă
simptome de astm: tuse, wheezing, constricție toracică, dificultăți respiratorii.
Cea mai severă reacție alergică, anafilaxia, necesită intervenție imediată și tratament cu adrenalină.

Ce se întâmplă cu principalele alergene din ou în timpul gătitului?
O parte din proteinele alergenice din ou sunt termolabile, deci prin preparare termică (fierbere, frigere și mai ales coacere) își pierd proprietățile alergenice. Astfel, o parte dintre persoanele alergice la ou pot consuma ou bine fiert și mai ales copt la temperaturi înalte.

Cum se stabilește diagnosticul?
Diagnosticul alergiei la ou se stabilește de obicei pe baza testării cutanate la alergeni coroborată cu analiza IgE specifice și examinarea unui jurnal alimentar cât mai detaliat al pacientului.

oo2

Se poate trata alergia la ou?
Majoritatea copiilor alergici la ou devin în timp, în mod natural, toleranți la acest aliment. În cazul persoanelor care rămân alergice nu există un tratament bine standardizat. Tratamentul inițial constă dintr-o dietă strictă de excludere cu eliminarea alimentelor care conțin ou sau ar putea fi contaminate cu componente din ou. Pacienților cu reacții severe li se recomandă achiziționarea unui dispozitiv încărcat cu adrenalină, de tip EpiPen/AnaPen, și utilizarea acestui dispozitiv în caz de urgență. Unele companii din industria alimentară produc substituenți de ou, amestecuri cu ou artificial sau aluat cu ou artificial, care au proprietăți culinare similare celor cu ou natural, dar nu au potențial alergenic, ceea ce permite persoanelor alergice la ou să consume aceste produse.

Cum se poate găti fără ou?
În bucătărie, ouăle au mai multe roluri: emulsificare, pentru a reduce separarea fazelor (în maioneze, sosuri), aglutinant (în chiftele), aerant (prăjituri, bezele). Unele substitute de ou disponibile pe piață pot înlocui astfel de funcții. Puteți folosi astfel amidon și tapioca, pentru aglutinarea apei, proteine de grâu, pentru aerare sau aglutinarea particulelor, sau lecitină din soia, pentru emulsifiere. În rețetele de prăjituri se poate utiliza piureul de mere ca înlocuitor de ou. Trebuie evitată contaminarea de contact prin ustensilele de bucătărie, oale, tigăi, prin stropit din alte produse în curs de preparare etc.

oo4

Cum putem avea totuși ouă de Paște și pentru cei alergici?
Dacă este necesară evitarea strictă a ouălor, la masa de Paște se poate adăuga oul-surogat. Copiii pot fi antrenați în decorarea ouălor de plastic, lemn sau ceramică, utilizând modele și culori tradiționale. Pentru consum se recomandă gătirea unor „ouă” substitut. Acestea pot fi din:
• cereale, având ca ingrediente ulei sau margarină cu cereale, grăunțe de ciocolată și glazură de zahăr,
• gelatină, dulce și colorată, turnată în forme de ou (2 linguri/formă)
• dulciuri pe bază de zahăr și făină

Utilizarea substitutelor de ou poate fi cea mai ușoară parte din adaptarea dietei la necesitatea de a nu consuma ou în nici o formă. Când este necesară cumpărarea produselor alimentare, cele pentru vegetarieni sunt în general sigure, deoarece dieta vegetariană nu include ou. Unele preparate fără ou sunt etichetate ca atare („nu conține ou”).

oo3

Există mai multe variante pentru înlocuirea oului cu alte ingrediente. În locul unui ou se pot folosi:

– o linguriță de praf de copt cu una de lichid (apă, suc, piure) și una de oțet
– o lingură de drojdie cu un sfert de cană de apă călduță
– o lingură și ½ de apă cu aceeași cantitate de ulei și o lingură de praf de copt
– o lingură de piure de fructe (mere, banane)
– un plic de gelatină cu două linguri de apă călduță, amestecate imediat înainte de utilizare
– o lingură de semințe de in, fiartă în ½ cană de apă până la gelificare
– două linguri sirop de zahăr invertit cu ½ linguriță de praf de copt
– berea – folosită în aluaturi în combinație cu cantități diferite de apă
– ½ banană mare făcută pastă – pentru prăjituri și brioșe
– ½ cană suc mere/piure mere, piersici, prune
– o cană pastă de tofu (pe bază de soia)
– ½ linguriță gumă de xantan cu ½ cană de apă– se lasă la îngroșat apoi poate fi bătută spumă
– un amestec cu lapte, ulei, suc de lamâie sau unt topit – pentru glazurare
Aceste rețete de înlocuitori nu au rezultate bune atunci când trebuie înlocuite mai mult de trei ouă.

Cum putem face față alergiei la ou?
În concluzie, alergia la ou este o realitate, iar persoanele cu această afecțiune trebuie să conștientizeze riscurile potențiale la care pot fi expuse prin consumul alimentar necontrolat și să se bucure în continuare de viață prin înlocuirea acestui aliment, care nu este absolut esențial în dietă, cu variante non-alergenice care sunt la dispoziție și în România.

Redacția deBanat.ro nu-și asumă responsabilitatea pentru comentariile postate de utilizatori.

Comentarii prin facebook

Scrie un comentariu

* Nume
* Email
Website
Mesajul tau:
Campurile notate cu * sunt obligatorii

Articole asemănătoare

Cele mai citite articole

Aeroportul International Timisoara - 700px

Administratie vezi arhiva Administratie

Gauss topografie timisoara

Politica vezi arhiva Politica

CCIAT

Sport vezi arhiva Sport

SCM Politehnica Timișoara

Reeditarea finalei de cupă, în prima etapă a noului sezon, în Liga Zimbrilor

S-a tras la sorți programul noii ediții a Ligii Naționale de handbal masculin. Prima etapă coincide cu reeditarea finalei Cupei României, câștigată de SCM Politehnica Timișoara în 10 martie, la Focșani. Atunci, violeţii au învins Steaua după un meci pe care l-au dominat categoric. Runda de debut a noului campionat este prevăzută în 30 și...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Reeditarea finalei de cupă, în prima etapă a noului sezon, în Liga Zimbrilor

Social vezi arhiva Social

Economic vezi arhiva Economic

Americanii de la Visteon proiectează viitorul instrumentelor de bord

Americanii de la Visteon proiectează viitorul instrumentelor de bord pentru domeniul auto la Timişoara / FOTO

Americanii de la Visteon au găsit la Timişoara terenul propice pentru dezvoltare. Au închiriat birouri în una dintre cele mai moderne clădiri office din oraş, au selectat echipa cu care să demareze procesul de cercetare şi dezvoltare, pentru ca în acest moment să fie în curs de dezvoltare a activităţii. Dacă veţi conduce un autoturism...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Americanii de la Visteon proiectează viitorul instrumentelor de bord pentru domeniul auto la Timişoara / FOTO

Știri de ultima oră vezi arhiva Știri de ultima oră

Oamenii din vestul țării afectați de furtună au fost nevoiți să apeleze la 112 în această după-amiază. Părți din acoperișurile unor blocuri au fost smulse de vântul puternic, la Reșița. Pompierii militari au fost solicitați să intervină pentru degajarea unor elemente de acoperiș, desprinse de vânt pe strada Petru Maior, dar și pe b-dul Revoluția...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Acoperișuri smulse de vânt, în urma furtunii. Trei autoturisme au fost distruse
Fostul prim-ministru tehnocrat, Dacian Cioloș, a fost numit președinte al noului grup liberal din Parlamentul European – Renew Europe. Aceasta reprezintă cea mai înaltă poziție ocupată în sistemul forului continental de către un român. Dacian Cioloș este primul est-european care conduce un grup politic în Parlamentul European și va fi liderul cel mai înalt plasat...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Dacian Cioloş este preşedintele noului grup liberal din Parlamentul European, Renew Europe
Veți putea fi la curent și mai rapid cu deciziile primăriilor din Timiș, prin intermediul unei aplicații pe mobil denumită „Banatul”. Asta dacă vor dori și aleșii voștri locali. Mai mult, veți putea chiar participa la decizii, prin exprimarea opiniei, prin intermediul aplicației. La Timișoara a fost lansată aplicație de mobil „Banatul”, destinată administrațiilor locale...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Timișenii pot afla mai rapid deciziile aleșilor, prin intermediul unei aplicații mobile
Drumul județean din Timiș care va face legătura cu viitorul centru de legume și fructe din Timiș, ce va prinde contur la Tomnatic, va fi modernizat cu ajutorul banilor de la Consiliul Județean Timiș. Este vorba de DJ 692B, care va permite accesul mult mai rapid către și dinspre DN6, pentru locuitorii din Tomnatic și...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Drumul județean din Timiș care va face legătura cu viitorul centru de legume și fructe de la Tomnatic va fi modernizat
Deputatul PNL de Timiş Ben Oni Ardelean a intrat, miercuri, într-un conflict cu jurnaliştii acreditaţi la Camera Deputaţilor. El i-a acuzat pe ziariştii care doreau să participe la şedinţa comisiilor reunite de Politică Externă a celor două Camere ale Parlamentului de „tupeu şi nesimţire”, ameninţându-i ulterior chiar şi cu ridicarea acreditărilor. Ziariştii care au dorit...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Deputatul PNL de Timiş Ben Oni Ardelean, implicat într-un scandal cu presa
Zeci de elevi ai Liceului Baptist Timişoara au venit în plenul Consiliului Local Timişoara din 29 mai, cerând reabilitarea bazei sportive distruse, aflată pe malul Begăi, vizavi de clădirea liceului, unde îşi desfăşurau orele de sport şi unde mai mulţi copii şi-au rupt chiar picioarele. Iată că dorinţa lor s-a îndeplinit şi municipalitatea a curăţat...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Terenul de sport al Liceului Baptist Timişoara a fost reabilitat în timp record
Atacantul Denis Golda va îmbrăca din nou tricoul Ripensiei. Vârful de 21 de ani a mai jucat pentru formaţia bănăţeană în sezonul 2017-2018 al Ligii a II-a, atunci, însă, venind doar sub formă de împrumut de la concitadina ACS Poli. În vara anului trecut, el a revenit la clubul de care aparţinea. Iar în campionatul...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Primul transfer la Ripensia este o… revenire
Pregătiţi-vă problemele şi luaţi-l la întrebări pe primarul Nicolae Robu! El le oferă cetăţenilor posibilitatea să dialogheze pe teme administrative, apelând la propria sa viziune de administraţie participativă a cetăţenilor, desigur prin intermediul Facebook. Spuneţi-i primarului tot ce aveţi pe suflet din punct de vedere al conducerii oraşului Timişoara, transmiteţi problemele descoperite şi cereţi rezolvarea...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Primarul Nicolae Robu ascultă cetăţenii în cadrul unei audienţe… pe Facebook
Primarul Timişoarei se gândeşte tot mai mult la concetăţenii lui şi are în vedere extinderea spaţiilor verzi din oraş. Iar pentru aceasta vrea să ia terenuri private şi să le treacă în domeniul public de la privaţi, care ar urma să fie despăgubiţi în urma evaluărilor. Trebuie extinse spaţiile verzi din oraş, iar pentru aceasta...
Citeşte tot articolul Citeste articolul Pregătiţi-vă de noi parcuri în Timişoara, realizate de primărie pe terenuri expropriate din zona privată
Top
WP2FB Auto Publish Powered By : XYZScripts.com